ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ KAΡΟΤΟΣΟΥΠΑ

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Για περισσότερες συνταγές κάντε κλικ στο argiro.gr

Έχει ελάχιστες θερμίδες, είναι πεντανόστιμη και όταν είναι με την υπογραφή της Αργυρώς, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο

Υλικά

         500 γραμμ. καρότα

         1 πράσο ψιλοκομμένο

         1 κλωνάρι σέλερι

         2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

         2 πατάτες

         1/2 λίτρο ζωμός κρέατος

         1 πρέζα τζίντζερ

         1/4 κούπα λάδι

         1 πρέζα μοσχοκάρυδο

                  1 κ.σ. βούτυρο

Σε κατσαρόλα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο και το βούτυρο το πράσο και τα κρεμμυδάκια για 3’. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε για 3’ μέχρι να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει για 25’. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα πολτοποιούμε. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, ρίχνουμε τα αρωματικά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5’. Σερβίρουμε με γιαούρτι.

Υπάρχει ζωή after melomacarona?

της Αναστασίας Λαμπρία( protagon.gr)

repost:http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.protagon.gr%2F%3Fi%3Dprotagon.el.koyzina%26id%3D4669&h=14794

Επειδή την εβδομάδα που μας πέρασε σημείωσα τα περισσότερα επεισόδια υπνοβασίας με στόχο και έπαθλο τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα της Ιωάννας, τον μπακλαβά της Νότας και τα κραμπλ της Μάρως σας καλώ άπαντες να σωφρονιστούμε καθότι τα ξεχειλωμένα κορμιά επιτείνουν την κατάθλιψη. Πράσα φτηνά και καλά, πράσα αρωματικά και βελουδένιας υφής, πράσα εύκολα στην παρασκευή. Ο θρύλος λέει ότι εκεί οφείλουν οι γαλλίδες τα λεπτά κομψά κορμιά τους (διουρητικά γαρ) που τους επιτρέπουν μετά από μια πρασόσουπα να επιδίδονται σε ακόλαστα δείπνα. Η δε Ιστορία ότι τα πράσα ήταν αγαπημένο έδεσμα του Νέρονα καθότι τον έκαναν καλικέλαοιδο.

Ιδού η αγαπημένη μου σούπα

3-4 πράσα καθαρισμένα και κομμένα ροδέλες χοντρές
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
½ μικρή σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη μικρά κομμάτια
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί καλό
1 λίτρο ζωμό σπιτικό ή 1 λίτρο νερό (ζεστά)
μια γενναία χούφτα μανιτάρια φρέσκα όποια ποικιλία θέλουμε κομμένα λεπτά φετάκια
Ελαιόλαδο
Αλάτι καλό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2-3 κουταλιές κρες φρές (όχι κρέμα γάλακτος!) ή γιαούρτι πλήρες.

Πρόκειται για έδεσμα που ετοιμάζεται τάχιστα, χωρίς πολλή φροντίδα κι εντούτοις δεν είναι προχειράντζα.
Ζεσταίνω λάδι σε βαριά κατσαρόλα, τόσο όσο να απλώνεται στον πυθμένα της. Εκεί μέσα ξανθίζω τα πράσα, την πατάτα και τη σελινόριζα (όλα κομμένα). Μόλις ψιλοπάρουν χρώμα, σβήνω με το κρασί, μια δυο βράσεις και προσθέτω το ζωμό ή το νερό, ζεστά. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και βράζω για 20 λεπτά περίπου. Αλάτι, πιπέρι. Περνάω όλα τα λαχανικά από το μύλο ή τα λιώνω μέσα στην κατσαρόλα με το λεγόμενο «μπαστούνι».
Όσο βράζει η σούπα σε δυνατή φωτιά, σε ελαιόλαδο λιγουλάκι, ρίχνω τα μανιτάρια. Παίρνουν χρώμα, πίνουν το νερό τους, αλάτι και πιπέρι – έτοιμα.

Σερβίρω σε κάθε πιάτο σούπα στολίζω την επιφάνεια με μανιτάρια και στο κέντρο μια κουταλίτσα κρεμ φρες ή γιαούρτι. (Αντί για μανιτάρια μπορείτε να βάλτε τσιτσιριστά λαρδάκια αλλά τότε αγγίζετε άλλη αμαρτωλή περιοχή).

GLAM CHEFS ΠΡΟ(ς)ΚΛΗΣΗ ΣΕ ΔΕΙΠΝΟ!

  Έξι κορυφαίοι σεφ προτείνουν συνταγές για νοικοκυρές που έχουν βαρεθεί τα ίδια και τα ίδια και τολμούν να πειραματιστούν γευστικά, χωρίς παράλληλα να απομακρυνθούν  χιλιόμετρα από τις κλασικές γεύσεις των γιορτών…

Οι γιορτές των Χριστουγέννων είναι η χαρά του σπιτονοικοκύρη, της νοικοκυράς, του party animal και της… παρέας. Φέτος με το ΔΝΤ η εορταστική μας διάθεση τείνει να μετατραπεί σε απόγνωση. Γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο ζητήσαμε από τους πλέον καταξιωμένους σεφ της πόλης οικονομικές συνταγές και συμβουλές για ένα τραπέζι που θα κάνει «πάταγο» χωρίς να κάνει φτερά ο 13^ος μισθός…

Από τις: Λενδιάννα Αλατίνη, Δήμητρα Μποφυλάτου

 "Glam"(Ελ.Τύπος της Κυριακής)

Χριστόφορος Πέσκιας 

Σούπα κόκκινης κολοκύθας με κάρι και καραμελωμένα καρύδια

(Ο Χριστόφορος Πέσκιας είναι σεφ και ιδιοκτήτης του «ΠΒox» και συμμετάσχει στο «Τοp Chef» στον ΑΝΤ1)

Υλικά για 4 άτομα

1 μικρή κόκκινη κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια

20 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-2½ λίτρα ζωμό κότας

Κάρι, σύμφωνα με τα γούστα μας

Λίγο ξίδι

1 κουταλιά μέλι

100 gr ζάχαρη

100 gr καρύδια

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι μέχρι αυτό να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε και το κάρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1 λεπτό. Στο τέλος προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Περνάμε το μίγμα από το μπλέντερ, σε γρήγορη ταχύτητα, και αμέσως μετά το σουρώνουμε. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε τα καρύδια και τα καραμελώνουμε ρίχνοντας τη ζάχαρη και λίγο νερό. 

         Ανδρέας Σχοινάς

 Χoιρινή τηγανιά με μανιτάρια, μήλα, μαυροδάφνη και τραγανό μπέικον. Συνοδεύεται με πιλάφι αρωματισμένο με κουρκουμά, κύμινο και πορτοκάλι

(Ο Ανδρέας Σχοινάς είναι σεφ στο «Moorings» και στην εκπομπή «Καφές με την Ελένη», στον Alpha)

Υλικά για 8-10 άτομα

2 kg χοιρινό κρέας για τηγανιά κομμένο σε λωρίδες

4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

500 gr μανιτάρια άσπρα κομμένα στη μέση

80 gr αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε σκόνη

8 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κ.σ. δενδρολίβανο

120 ml ελαιόλαδο

50 gr βούτυρο φρέσκο

2 κ.σ. κουκουναρόσπορο

Αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

8 φέτες μπέικον

750 ml μαυροδάφνη

Για το πιλάφι:

1 kg ρύζι μπασμάτι

100 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1½ lt ζωμό κότας

½ lt χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Χυμό από 1 λεμόνι

2 κ.σ. κουρκουμά σκόνη

1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη

1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

Αλάτι, πιπέρι άσπρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ μαρινάρουμε το κρέας στη μαυροδάφνη μαζί με τα μήλα, τα δαμάσκηνα και το δενδρολίβανο για 2 ώρες τουλάχιστον. Στη συνέχεια το σουρώνουμε και κρατάμε τα υγρά. Σε  ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σκόνη πορτσίνι και αλατοπιπερώνουμε.

Σβήνουμε με τα υγρά της μαρινάτας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Βράζουμε για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια το ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε το βούτυρο να γλασάρουμε τη σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά.

Για το τραγανό μπέικον: Σε ένα αντικολλητικό ταψί στρώνουμε τις φέτες μπέικον χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους και ψήνουμε στους 170^ο C, στο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το μπέικον μέχρι να κρυώσει και να γίνει τραγανό.

Για το πιλάφι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί αφήνοντας το βούτυρο για το τέλος. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Κατόπιν σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μόλις το ρύζι κοντεύει να πιει τα υγρά του ξεσκεπάζουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Οταν το ρύζι φουσκώσει λίγο ακόμα προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε σε πιάτα με το ρύζι κάτω, μετά την τηγανιά και το τραγανό μπέικον στην κορυφή για ντεκόρ. 

         Μάθε πριν μπεις στην κουζίνα  

·      Τα μανιτάρια πορτσίνι κοστίζουν αρκετά. Τρίβουμε στο multi αποξηραμένα πορτσίνι και δημιουργούμε ένα ενδιαφέρον μπαχαρικό με τα υπέροχα αρώματα των μανιταριών καρυκεύοντας το φαγητό μας χωρίς να ξοδευτούμε.

·      Μπορούμε να υποδεχθούμε τους καλεσμένους μας με μια σπιτική sangria φτιαγμένη με μαυροδάφνη, μήλα, ξύλο κανέλας και πορτοκάλια.

·      Συνοδεύουμε τη sangria μας με έξυπνα σνακ γεμίζοντας δαμάσκηνα και χουρμάδες με καρύδια και τυλίγοντάς τα με φέτες μπέικον. Ψήνουμε για λίγο στο φούρνο και τα τοποθετούμε σε πιατέλες καρφωμένα σε οδοντογλυφίδες. Τραγανά και νόστιμα κερδίζουν αμέσως τις εντυπώσεις πριν καθίσουμε στο τραπέζι.

·      Μια ζεστή σούπα από γλυκιά κολοκύθα -μια οικονομική πρώτη ύλη- σίγουρα θα αρέσει στους καλεσμένους μας, ιδιαίτερα αν τη συνοδεύσουμε με φρεσκοψημένες μπρουσκέτες, ψήνοντας φέτες ψωμιού με λίγο λαδάκι, θυμάρι και φασκόμηλο.

·      Μια τάρτα με πράσα, σταφίδες και γραβιέρα αποτελεί ένα αξιοπρεπές πρώτο πιάτο που θα στοιχίσει ελάχιστα, ιδιαίτερα αν φτιάξουμε μόνοι μας τη ζύμη. Κάνουμε εντύπωση με τις μαγειρικές μας ικανότητες και δεν ξοδευόμαστε.

·      Σαλάτα του Καίσαρα από την  «Καισαρεία». Με λίγο βραστό ή ψημένο στο φούρνο στήθος γαλοπούλας φτιάχνουμε την αγαπημένη μας σαλάτα δίνοντάς της χριστουγεννιάτικη νότα. Μπορούμε να προσθέσουμε ψημένο κουκουναρόσπορο και σπόρους από ρόδια αντί για τα κλασικά κρουτόν.

·      Για ένα λαχταριστό επιδόρπιο κόβουμε σε μπουκίτσες φρέσκα φρούτα (μήλα, αχλάδια, μπανάνες, ρόδια), τα ψήνουμε στο φούρνο σε πυρέξ προσθέτοντας λίγη κρέμα γάλακτος, μαύρη ζάχαρη και σταγόνες κονιάκ. Πριν τα σερβίρουμε προσθέτουμε κομμάτια από σοκολάτα γάλακτος που λιώνει απολαυστικά στο στόμα. Οι καλεσμένοι μας θα ζητήσουν και δεύτερη μερίδα.

·      Αν αποφασίσουμε να φτιάξουμε γαλοπούλα στο φούρνο, μπορούμε να τη βράσουμε πρώτα, φτιάχνοντας μια σπιτική σούπα με ρυζάκι, αβγολέμονο και μετά να τη ροδοψήσουμε με πατατούλες και κάστανα στο φούρνο.

·      Γενικά, καλό είναι να προγραμματίσουμε τις αγορές μας ξέροντας εκ των προτέρων τι θέλουμε να μαγειρέψουμε. Ετσι, δεν θα αγοράσουμε προϊόντα που θα κοστίσουν και ενδεχομένως δεν θα ξέρουμε τι να τα κάνουμε δημιουργώντας περιττά έξοδα. Ας μην κάνουμε επίδειξη πλούτου αγοράζοντας κρέας, κρέας, κρέας (βλέπε κατοχικό σύνδρομο). Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι στα φόρτε τους αυτή την εποχή.

·      Προτιμήστε ελληνικά τυριά και αλλαντικά, καθώς και ελληνικά κρασιά, αντί για δήθεν ξενόφερτες γκουρμέ επιλογές αμφιβόλου ποιότητος.

Αλέξανδρος Παπανδρέου

Σολομός σοτέ με φρέσκια σαλάτα

(O Αλέξανδρος Παπανδρέου είναι executive chef - συγγραφέας)

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα σολομού 130 gr

Χυμό από 2 λεμόνια

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

10 φύλλα κόκκινη σαλάτα

10 φύλλα μαρούλι

1 ματσάκι ρόκα

10 τοματίνια κομμένα σε μικρά κομμάτια

8 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρείτε την πέτσα από το φιλέτο σολομού. Κόβετε τα 4 φιλέτα σολομού σε πολύ μικρά κομμάτια και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε τα μικρά κομμάτια σολομού προσθέτοντας λίγο χυμό λεμόνι. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τις σαλάτες, τις οποίες κόβετε σε μικρά κομμάτια και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρετε σε ατομικό πιάτο τη σαλάτα στη μέση και γύρω γύρω το σολομό περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι.

TIPS

·      Οσο πιο μικρά κομμένα είναι τα κομμάτια του σολομού τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να σοταριστεί στο τηγάνι.

·      Θα σας πρότεινα στο τέλος να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γιατί θα δώσει μια σπιρτάδα, που λέμε, στη γεύση του φαγητού.

Μάθε πριν μπεις στην κουζίνα

·      Εκτός από το κλασικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι στο οποίο κατά παράδοση σερβίρει η σπιτονοικοκυρά μπορείτε να καλέσετε φίλους για το λεγόμενο καθιστό μπουφέ. Ολοι θα καθίσουν κανονικά στη θέση τους, απλώς εσείς θα έχετε κάνει μια προετοιμασία πιο πριν, με αποτέλεσμα να καθίσετε και εσείς με τους φίλους σας, που σίγουρα είναι καλύτερα από το να είστε συνέχεια ένα τέτοιο γιορτινό βράδυ μέσα στην κουζίνα.

·      Οταν έχετε πολύ κόσμο, να κάνετε στο χώρο σας δύο μπουφέδες, αντί για έναν, για να μην υπάρχει συνωστισμός.

·      Στολίστε τον μπουφέ με χριστουγεννιάτικα και στρώστε τον με χρωματιστά τραπεζομάντιλα, αλλά ανάψτε και μερικά κεριά.

·      Αγοράστε τουλάχιστον 6 τύπους διαφορετικών τυριών από τα πιο ελαφρά μέχρι τα πιο πικάντικα αλλά πάντα και μερικά παραδοσιακά.

·      Σε μια γωνιά του σπιτιού συγκεντρώστε όλα τα ποτά από τα οποία θα σερβιριστούν οι καλεσμένοι αλλά σερβίρετε και σε μερικές καράφες κόκκινο κρασί.

·      Φτιάξτε σαλάτες απλές, ακόμη και με όσπρια, τις οποίες θα τονίσετε με νόστιμες σάλτσες για πιο φθηνό τραπέζι.

·      Αποφύγετε ακριβά κομμάτια κρέατος, μπορείτε ακόμη και να κάνετε γεμιστό κοτόπουλο, που πολλές φορές είναι και πιο νόστιμο από τη γαλοπούλα.

Δημήτρης Δημητριάδης

Κοτοπουλάκι γεμιστό με παραδοσιακή γέμιση νιόκι κάστανου και πουρέ σελινόρριζας

(Ο Δημήτρης Δημητριάδης είναι σεφ στο «Cibus» της «Αίγλης» Ζαππείου)

Υλικά για 4 άτομα

2 τεμάχια νανάκια (μικρά κοτοπουλάκια) ξεκοκαλισμένα

100 gr ρύζι για σούσι ή καρολίνα

150 gr συκωτάκια πουλιών

20 gr κουκουνάρι

20 gr σταφίδες

1 σφηνάκι κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκοκαλίζουμε τα νανάκια ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας τα ξεκοκαλίσει. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, αφού πρώτα ψιλοκόψουμε τα συκωτάκια πουλιών, τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Επειτα ρίχνουμε το ρύζι μας, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και σβήνουμε με το κονιάκ. Με αυτό το μίγμα γεμίζουμε τα νανάκια, κάνοντάς τα ρολό. Υστερα, τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες μέχρι να σφίξουν. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170^ο C για περίπου 1 ώρα και προς το τέλος δυναμώνουμε το φούρνο στους 200^ο C για να ροδίσουν.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΙΟΚΙ

250 gr κάστανα βρασμένα

100 gr αλεύρι

1 κρόκο αβγού

Λίγο μοσχοκάρυδο

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλέθουμε  στο μπλέντερ τα κάστανα μέχρι να γίνουν σκόνη. Επειτα στο μίξερ προσθέτουμε μέσα στα κάστανα το αλεύρι, το αβγό και τα καρυκεύματα. Ρολάρουμε τη ζύμη μας σε πάχος περίπου 3 εκατοστών και κόβουμε μικρά κομματάκια. Τα βράζουμε σε νερό που κοχλάζει.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΡΙΖΑΣ

1 σελινόρριζα 1 κιλού

Γάλα

100 gr βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τη σελινόρριζα στο γάλα, αφού πρώτα την έχουμε κόψει σε χοντρά κομμάτια, θα πρέπει το γάλα να σκεπάζει τη σελινόρριζα. Αφού βράσει καλά, τη σουρώνουμε και την περνάμε στο μπλέντερ, ρίχνοντας σιγά σιγά το βούτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι.

TIPS:

·      Απολαύστε ένα ωραίο λευκό κρασί με αρώματα βανίλιας και βουτύρου, το οποίο ταιριάζει με τη γέμιση της γαλοπούλας.

·      Δοκιμάστε να κάνετε ένα ωραίο φοντί τυριών, το οποίο είναι εντυπωσιακό και παιχνιδιάρικο για τους καλεσμένους σας.

·      Μπορείτε να φτιάξετε μια διαφορετική βασιλόπιτα. Αντί για γλυκιά, να την κάνετε αλμυρή.

·      Ψωνίστε μόνο εποχικά υλικά, όπως ρόδια, κυδώνια, λωτούς, τα οποία θα τα βρείτε και σε πιο χαμηλές τιμές.

·      Χρησιμοποιήστε στα φαγητά σας μπαχαρικά, όπως γλυκάνισος αστερίας, κέδρος, άνθη πορτοκαλιάς, πέρα από τα τετριμμένα.

Ivan Ottaviani

 Ριζότο με κολοκύθα και τοσταρισμένα φουντούκια

(Ο Ivan Ottaviani είναι ιδιοκτήτης και σεφ στο «Sale & Pepe»)

Υλικά για 4 άτομα

400 gr βρασμένη κολοκύθα

400 gr ρύζι ποιότητα carnaroli ή arborio

1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο

1 μικρό καρότο

1 μίσχος σέλερι λευκό

Αλάτι

Parmigiano τριμμένο

100 gr βούτυρο

150 gr τοσταρισμένα φουντούκια

1,5 lt ζωμός φυτικός ή από κοτόπουλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χρειαζόμαστε μια φαρδιά και χαμηλή αντικολλητική κατσαρόλα. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε 50 gr βούτυρο να λιώσει και εν συνεχεία ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για να πάρουν ένα χρώμα ελαφρώς ξανθό. Προσθέτουμε το ρύζι και με μια κουτάλα ξύλινη το ανακατεύουμε όλο γρήγορα για να μην κολλήσει. Ρίχνουμε ένα ποτήρι από το ζωμό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε ζεστό ζωμό όσο στεγνώνει το ριζότο.

Μετά από περίπου δέκα λεπτά ρίχτουμε μέσα και τη βρασμένη κολοκύθα, κομμένη σε κύβους ενός πόντου. Υπολογίστε περίπου 18-20 λεπτά για το ψήσιμο του ρυζιού και δύο λεπτά πριν να είναι al dente προσθέτουμε βούτυρο και parmigiano τριμμένο ανακατεύοντας πιο δυναμικά. Σβήνουμε τη φωτιά ακόμα ανακατεύοντας. Το ριζότο πρέπει να έχει μια μορφή «all’onda» (όταν κουνάμε την κατσαρόλα να εμφανίζει ένα «κύμα» δηλαδή). Μεταφέρουμε το risotto στα πιάτα κι επάνω, αντί Parmigianino βάζουμε πολύ λεπτοκομμένα τα τοσταρισμένα φουντούκια.

Μάθε πριν μπεις στην κουζίνα

·      Εάν επιλέξετε να μαγειρέψετε κρέας, είναι σημαντικό να συμβουλεύεστε τον κρεοπώλη στον οποίο έχετε εμπιστοσύνη. Μπορεί να σας δώσει συμβουλές για διάφορες συνταγές, διαφορετικά κοψίματα και θα είναι χρήσιμο να σας συστήσει διάφορες λύσεις με κρέατα που δεν έχετε υπόψη.

·      Εάν θέλετε να ασχοληθείτε  με το «σπορ των καλών πιάτων», είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μια συνεχόμενη σχέση με τον καταστηματάρχη που σας έχει κερδίσει με το καλό σέρβις.

·      Το ίδιο «λογικά» σκεφτείτε και για το κρασί που θα διαλέξετε. Αποφύγετε τα σούπερ μάρκετ, εκτός κι αν είστε άνθρωποι που προτιμάτε τις μεγάλες αλυσίδες. Εκεί θα βρείτε κρασιά που δεν μπορούν να σας προσφέρουν προσωπικότητα στο τραπέζι σας… Με τα ίδια χρήματα, μια καλή κάβα μπορεί να σας προτείνει λύσεις από «διαμάντια» μικρών Ελλήνων παραγωγών ή από το εξωτερικό.

 Στέλιος Παρλιάρος  

Μελομακάρονα γεμιστά

ΥΛΙΚΑ 

400 gr χυμός πορτοκαλιού

530 gr ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

1.200 gr αλεύρι

30 gr άχνη

½ κουτ. του γλυκού σόδα

¼ κουτ. του γλυκού κανέλα

1/6 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο

50 gr βούτυρο λιωμένο πρόβειο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ

500 gr νερό

700 gr ζάχαρη

1 πορτοκάλι κομμένο στα 2

2 ξυλάκια κανέλας

100 gr μέλι

καρύδια χοντροκομμένα

Μέλι για το μέλωμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

200 gr ξερά φρούτα

100 gr μέλι

220 gr σουσάμι

ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά και αποσύρουμε. Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να μην «κορδώσει» η ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μη σφίξει). Πλάθουμε τα μελομακάρονα, παίρνουμε λίγη από τη ζύμη, πιέζουμε στη χούφτα μας, γεμίζουμε στο εσωτερικό της με λίγη από τη γέμιση και το διπλώνουμε σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 - 170^ο C για περίπου 30 λεπτά έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγουν από το φούρνο ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα γυρίζουμε για περίπου 1 λεπτό. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν. Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι. Τοποθετούμε σε μια σειρά τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές.

Μάθε πριν μπεις στην κουζίνα

·      «Των φρονίμων τα παιδιά, πριν πεινάσουν μαγειρεύουν». Προτείνω να ξεκινήστε από νωρίς τις προετοιμασίες ώστε να μην κάνετε αγώνα δρόμου ενώ οι καλεσμένοι σας καταφθάνουν.

·      Σε μια εποχή όπως η σημερινή, που δεν είμαστε για να κάνουμε περιττά έξοδα, προσπαθήστε να μη φτιάξετε έναν μπουφέ με πολλά φαγητά, γιατί στο τέλος το αποτέλεσμα θα είναι να μη φαγωθούν.

·      Μη χάσετε χρόνο προσπαθώντας να μαγειρέψετε «περίτεχνες» συνταγές. Είναι πολύ πιθανό, αν δεν το έχετε ξαναφτιάξει, το αποτέλεσμα να μην είναι το αναμενόμενο.

    

Η Φωτεινή Δάρα και τα παϊδάκια της ΕΡΤ

Γράφει ο "Παλιός"...repost:fimotro
Το ζήσαμε κι αυτό. Οι συνδικαλιστές της ΕΡΤ, αγωνιζόμενοι κατά του κεφαλαίου και του ντόπιου καπιταλιστικού συστήματος που καταδυναστεύει την εργατική τάξη και επιχειρεί να ξεβολέψει χιλιάδες νταραβεριτζίδες στο... 
κρατικό μαγαζί της Αγίας Παρασκευής-μεγάλη η χάρη της- έστησαν στο προαύλιο συναυλία. Μια κίνηση που χαρακτηρίστηκε από το αντιιμπεριαλιστικό της περιεχόμενο δημιουργώντας ταυτόχρονα ρήξη στο παγκόσμιο σύστημα των πλουσιότερων χωρών του πλανήτη.

Η Φωτεινή Δάρα αοιδός και σύντροφος του Γενικού Διευθυντή της ΕΡΑ κ. Παπαδημητρίου ήταν αυτή που με την μελωδική της φωνή απάλυνε τον πόνο δεκάδων συνδικαλιστών της ΕΡΤ. Το συγκλονιστικό είναι ότι την συνόδευσε η ορχήστρα της κρατικής τηλεόρασης. Μια ορχήστρα πολυβραβευμένη με συναυλίες στον ΟΗΕ αλλά και σε άλλες μεγάλες εκδηλώσεις. Μάλιστα κυρίες και κύριοι αυτή η ορχήστρα έπαιξε αυτή την φορά παρουσία του κ. Καλφαγιάννη και ήταν δικαιολογημένο το μεγάλο της τρακ. Γιατί ο συνδικαλιστής της ΕΡΤ είναι απο τους γνώστες κλασ(sic)ικής μουσικής αφού το γνωστό “ένα πουλάκι κάθεται” είναι απο τις πλέον αγαπημένες του συνθέσεις. 
Μάλιστα στήθηκε και πατάρι. Στήθηκαν μικροφωνικές και όλα τα αξεσουάρ που χρειάζονται για μια τέτοια εκδήλωση. Φυσικά ο κ. Καλφαγιάννης συμμεριζόμενος την κατάσταση στην οποία έχουν περιέλθει οι σύντροφοι εργαζόμενοι στο ευαγές ίδρυμα έστησε και ψησταριά ακριβώς πίσω από το πατάρι όπου τα μουσικά σύνολα της ΕΡΤ και η κ. Δάρα σύντροφος του Γενικού Διευθυντού της ΕΡΑ δημιουργούσαν. Ψήθηκαν αρκετά παϊδάκια, μπιφτέκια βοείου κρέατος και φυσικά αρκετά από κοτόπουλο γιατί δεν είναι λίγοι αυτοί που διατηρούν την σιλουέτα τους. 
Είναι πασίδηλο οτι θα ήθελαν καμιά κλαρινιά ,καμία πίπιζα να σκούζει και σίγουρα ταβουλόβεργα για να χορέψουν τσάμικο και καλαματιανό, αλλά η κ. Δάρα- σύντροφος του κ. Παπαδημητρίου Γενικού Διευθυντού της ΕΡΑ- δεν είναι γνώστρια του συγκεκριμένου ρεπερτορίου. 

Βεβαίως και χρειάστηκαν χρήματα για να γίνει η συναυλία. Πόσο κόστισε το πατάρι; Πόσο αλήθεια κόστισαν τα ηχητικά συστήματα; Πόσο κόστισαν τα μεροκάματα-εκτός και αν δεν πληρώθηκα για την συγκεκριμένη εκδήλωση- των μουσικών; Ποιος πλήρωσε τα παϊδάκια και τις μπύρες; Πόσο τελικά κόστισαν οι προετοιμασίες για μια τέτοιου είδους εκδήλωση; Και φυσικά το ζητούμενο είναι ποιος πλήρωσε. Μήπως ο κ. Γενικός ο οποίος προφανώς μεσολάβησε ώστε η κ. Δάρα να τραγουδήσει; 
Και για να τελειώνουμε. Κάποιοι λένε οτι η υπόθεση ξεπέρασε τα 40 χιλιάρικα. Κάποιοι άλλοι μιλάνε για λίγο λιγότερα και φυσικά υπάρχουν και εκείνοι που κάνουν λόγο για κόστος κάτι περισσότερο απο 50 χιλιάδες ευρώ! 

Είναι συνεπώς υποχρεωμένη επισήμως η ΕΡΤ να ενημερώσει για το κόστος της παραγωγής της συγκεκριμένης συναυλίας. Και αυτό η διοίκηση πρέπει να το κάνει σήμερα γιατί έστω και ένα ευρώ να κόστισε έχει βγει απο τις τσέπες του φορολογούμενου πολίτη ο οποίος αυτή την περίοδο ματώνει για βγει η χώρα απο το αδιέξοδο και όχι να τρώνε και να πίνουν κάποιοι προνομιούχοι, κρατικοδίαιτοι συνδικαλιστές που δεν κοιτάζουν το χάλι τους θέλουν να γίνουν και προσλήψεις σε ένα μέσο ενημέρωσης που απασχολεί περισσότερους απο 3000 εργαζομένους!

Άνοιξε...φύλλο για σούσι

Makizushi με καπνιστό σολωμό και αβοκάντο

Συστατικά συνταγής

• 1 ½ φλιτζάνι ρύζι
• ½ φλιτζάνι ξύδι για σούσι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• γουασάμπι
• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε λωρίδες
• 100 γρ. καπνιστός σολωμός, κομμένες σε ίσιες λωρίδες
• Έτοιμα φύκια για σούσι 2 κομμάτια 40 εκ. Χ 60 εκ.
• Εκτέλεση:
• Βάζουμε το ρύζι σ' ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό για να φύγει το έξτρα άμυλο. Το αφήνουμε μια ώρα στην άκρη να στραγγίξει. Εν συνεχεία το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Το ρύζι πρέπει να έχει κολλώδη υφή και όχι να είναι λασπωμένο.
  Μεταφέρουμε το ρύζι να στεγνώσει σε ένα μπολ (όχι μεταλλικό).
  Ραντίζουμε το ρύζι με το ξύδι ρυζιού, αλάτι καιζάχαρη τα οποία έχουμε ανακατέψει σ' ένα μπολ. Εν συνεχεία με μια λαστιχένια σπάτουλα ανακατεύουμε προσεκτικά για 3-4 λεπτά το ρύζι για να απορροφηθούν τα υγρά και να αποκτήσει κολλώδη υφή.
  Εν συνεχεία βρέχουμε το φύκι και το απλώνουμε σε μπαμπού επιφάνεια τυλίγματος . Αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα αυτοσχέδιο όπως ένα σουπλά, ένα κομμάτι χαρτόνι κλπ.
  Απλώνουμε επάνω του μια στρώση ρύζι. . Εν συνεχεία βάζουμε μια λεπτή γραμμή γουασάμπι.  Τώρα προσθέτουμε τον καπνιστό σολωμό και το αβοκάντο σε λεπτές φέτες . Στρίβουμε σαν ένα παχύ τσιγάρο τον κύλινδρο με τα υλικά μας.  . Ρολάρουμε τον κύλινδρο για να σφίξει το σούσι όχι όμως πολύ δυνατά για να μην μας σπάσει. . Με πολύ αιχμηρό μαχαίρι κόβουμε σε λωρίδες και σερβίρουμε.
  • Διάρκεια: 1 ½ ώρα
  • repost:http://www.lovecooking.gr/